金庸笔下的江湖武侠，都可爱北京的哪些冬日好意思食？

时进立冬骨气，天气更加凉爽，东谈主们通过饮食保重招架严寒，由此酿成“补冬”的习俗。说到北京的冬季好意思食，种类茂密。在武侠演义泰斗金庸的作品中便写到多种老北京的冬日可口。不仅让读者馋涎欲滴，更显现出浓郁的北京风情。

馄饨摊 何大皆绘

韦小宝号称好意思食家

“飞雪连天射白鹿，笑书神侠倚碧鸳”，金庸先生的14部演义中，以北京为故当事人要发生地的，毫无疑问是《鹿鼎记》了。《鹿鼎记》的主东谈主公是韦小宝，在金庸先生的笔下，韦小宝对北京城冬季的好意思食可谓了如指掌。

《鹿鼎记》第七回云：“韦小宝不去理他（鳌拜），退到廊下行灶旁，见锅中冒出蒸气，揭开锅盖一看，煮的是一锅猪肉白菜，说谈：‘好香。’”然后对老仆言谈：“‘你舀一碗给我尝尝，如亏待了钦犯，我要王爷打你板子。’老仆惊惧谈：‘是，是！’忙取过碗来，盛了一碗猪肉白菜，猪肉特多，双手顶礼跪拜的递上，又递上一对筷子。韦小宝接过碗来，喝了一口汤……”

猪肉白菜，即猪肉炖白菜，是老北京冬日最具特质的统统菜肴。在莫得反季节菜的年代，大白菜是北京东谈主冬季的看家菜，每到入冬时节家家户户都要储存很多，谓之“冬储大白菜”。其滋味鲜好意思，故有“匹夫之菜”“冬日白菜好意思如笋”之说。其常见服法包括清炒、凉拌、炖煮、腌制和作念馅等，最为东谈主们喜爱的是猪肉炖白菜。猪肉白菜虽不是什么大菜，但老北京东谈主对其情有独钟，其作念法浅易，既保留了肉的鲜香又中庸了菜的清淡，可谓肥而不腻。时于本日，也曾东谈主们冬日里颇为喜爱的菜肴。

《鹿鼎记》第十九回云：“（韦小宝）和双儿上了骡车，弯了舌头，满口京腔。‘我们先去西单老魁星馆，哪里的炸羊尾、羊肉饺子，还拼凑着不错。’车夫顶礼跪拜的应谈：‘是！’”

羊肉饺子，顾名想义是以羊肉为主要食材，因其具有温中暖肾，驱寒益气之功效，最相宜于冬季食用。而不同口味的东谈主所食饺子的馅儿略有不同，多辅以不同的蔬菜搭配，如羊肉大葱、羊肉冬瓜、羊肉白萝卜、羊肉胡萝卜、羊肉西葫芦等，其制作强调以花椒水或花椒油去膻提鲜，幸免加入生姜，制品兼具温补与口感均衡，不腥不柴、鲜活多汁，以刚出锅的羊肉饺子别有滋味，一口下去满嘴溢香。

因饺子的局势近似于古代的元宝，寓意金钱和好运，而“羊”与“阳”谐音，“三阳开泰”寓意吉祥，是以旧时每至立冬，京城不少东谈主家都要吃上一顿口感鲜好意思的羊肉饺子，以图祯祥。

《鹿鼎记》第三十七回云：“韦小宝搔了搔头，说谈：‘种栗子？皇上，你要吃栗子，我这就给你到街上去买，糖炒良乡桂花栗子，又香又糯，不必到扬州去种。’康熙捧腹大笑……”

糖炒良乡桂花栗子，即京城可口糖炒栗子，因炒制时添加桂花糖浆，故名。良乡位于北京西南部，历史上并不产栗子，而房山及燕山一带所产板栗多在良乡交往，故有“良乡板栗”之称。

栗子原是深棕色的，在锅中翻炒时加注糖浆，闇练后多呈深黄色，好意思其名曰“糖炒栗子。”清代《燕京岁时记》载：“（农历）十月以后，栗子来时，用黑砂炒熟，甜密特殊，青灯朗诵之余，剥而食之，颇隽永外之味。”乾隆天子在御膳房不雅看炒制栗子和回味后合计幽香满口，甜密如饴，随心赋《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。堆盘陈玉几，献岁同春椒，何苦学高士，围炉芋魁烧。”将栗子的炒制流程描摹得大书特书。

早年间立冬之后，京城街头便有卖炒栗子的了，多为现炒现卖，《燕京杂记》云：“卖栗者炒之甚得法，和以沙屑，活以饴水，调其生熟之节恰可至当。”因别有滋味，路东谈主至此无不购得回味。

赵敏小酒馆三会张无忌

《倚天屠龙记》第二十七章写谈：“赵敏和张无忌相对而坐。范遥打手式说我方到外堂喝酒。赵敏点了点头，叫店小二拿一只暖锅，切三斤生羊肉，打两斤白酒。张无忌疑神疑鬼，心想她是郡主之尊，却和我方到这家恶浊的小酒家来吃涮羊肉，不知安排着甚么狡计？”

这段赵敏和张无忌在大宗城里涮暖锅的情节，在电视剧里被拍出了花。虽然，这仅仅两东谈主在小酒馆的第一次碰头。没过几天，张无忌救走六大门派的妙手后，赵敏又把张无忌约到小酒馆吃涮肉。等日后张无忌与周芷若定下婚约后，阴错阳差之下，再次来到小酒馆，排闼一看，赵敏恰巧就在。

赵敏与张无忌所吃的涮暖锅兴于元代，盛于清代及民国期间。《清稗类钞》称：“案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自参预，俟熟而食，故曰生暖锅。”《北京习气》载：“羊肉锅子为岁寒时最庸俗之可口，须于羊肉馆食之。此等服法，乃朔方游牧遗凮加以询查进化，而成为特殊风范。”

铜锅涮肉不错说是老北京冬日里的和顺慰藉，当凛凛寒风刮过，一家东谈主或三五好友围坐在热热闹闹的铜锅旁，一刹终止寒意。《北京竹枝词》便描摹了东谈主们涮羊肉的场景：“铜锅支稳炭火烧，滚汤翻滚似海潮。羊肉切好肥瘦间，诸般作料仔细调。”

铜锅以炭火为热源，清汤锅底看似寡淡，实则最能突显羊肉本味。而吃涮羊肉的枢纽在“涮”字上，吃起来有明确端正：锅烧开后要先放几片羊尾油，不错让汤有羊肉的底味，然后才启动稳妥涮肉。等肉涮得差未几了，再将大白菜、蒿子秆、粉丝、冻豆腐等辅料放入。此时，暖锅里的羊肉汤汁恰恰不错被这些素食吸进去，吃起来既鲜又爽。临了，再来一个芝麻烧饼垫底，在麻酱、椒盐和小茴香的香味中，这顿贞洁正统的京味儿涮羊肉才算圆满截止。

陆大有街头吃馄饨

《笑傲江湖》中，华山派弟子陆大有是个多情有义之东谈主。令狐冲被关在想过崖上，陆大有天天给他送饭。林平之和小师妹卿卿我我，陆大有看不外眼，替内行兄不屈。

书中第三回云：“当时雨声如撒豆一般，越下越大。只见一副馄饨担从雨中挑来，到得茶室屋檐下，歇下来躲雨。卖馄饨的老东谈主笃笃笃敲着竹片，锅中水汽热腾腾地上冒……陆大有叫谈：‘喂，给我们煮九碗馄饨，另加鸡蛋。’那老东谈主应谈：‘是，是！’揭开锅盖，将馄饨抛入热汤中，过未几时，便煮好了五碗，热乎乎地端上来。”

那位卖馄饨的老东谈主是浙南雁荡山妙手何三七，自幼以卖馄饨为生，学成武功后，仍挑着担子游行江湖，独处孤身一人武功，却自甘稀疏，以小本贸易度日。

街头卖馄饨的情节，《鹿鼎记》中也有，《鹿鼎记》第九回写谈：“离巷子口十来丈处停着一副馄饨担子，卖馄饨的见到韦小宝，提起下馄饨的长竹筷，在盛钱的竹筒上托托托地敲了三下，停一停，敲了两下……”

早年间，馄饨是老北京冬日的吃食，其他季节相对较少。《清稗类钞》载：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄面为皮，有襞积（皱纹），东谈主呼之曰绉纱馄饨，取其形似也。”冬季凉爽，是以老北京东谈主吃馄饨精通其汤，故有“喝馄饨”之说。京城馄饨以皮薄馅香、汤汁味好意思而驰名，尤其是冬季，在路边热热地吃一碗下肚，顿觉暖心寒消。为此《故都食品百咏》云：“馄饨过市喊开锅，汤好无须在肉多。今世不逢张手好意思，果腹谁管味如何!”

老年间每至立冬时节，京城街头便有很多挑着馄饨担子的商贩穿梭其中。这些特制的馄饨担子，一头是煮着汤锅的小炉子，另一头则是一个小木柜，柜内抽屉里整皆地摆放着述料、碗筷以及事先准备好的皮和馅。商贩们挑着担子，边走边吆喝，每当遭遇门客，便现场包制、煮制馄饨，再盛入白瓷碗中。

胡斐爱吃冰糖葫芦

《飞狐传奇》第十三章写谈：“两东谈主不认得谈路，只在街上松驰乱走。逛了个把时辰，胡斐买了几串冰糖葫芦，与程灵素各自拿在手中，边走边吃。”《鹿鼎记》第十四回云：“韦小宝猜想在天桥上见到官差捉拿卖冰糖葫芦的小贩，料来定是太后所遣，将天桥一带通盘卖冰糖葫芦的小贩都捏了……”

冰糖葫芦是京城最具风范的冬日小吃，清代《燕京岁时记》云：“冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。茶楼、剧场、三街六市到处可见。”而《故都食品百咏》云：“葫芦穿得蘸冰糖，果子簇新滋味长。燕市有名传巧制，签筒摇动与高涨。”

老北京的冰糖葫芦有大糖葫芦与小糖葫芦之分，大糖葫芦长达五六尺，顶插红绿纸旗，常见于正月庙会；小糖葫芦则薄糖衣透明雪亮，着重“糖不粘土”，即便沾灰也能吹净，多在冬日于街头巷尾叫卖。

旧时卖糖葫芦的有两种货商，一种是坐店出售，将糖葫芦摆在玻璃罩的白瓷盘里，其制作综合，品种宽广；一种是沿街叫卖，或挑着担子或挎着木提盒、竹篮或草杆子上插上一串串糖葫芦，东跑西奔吆喝卖的：“唉！冰糖葫芦哟，新蘸的！”

冰糖葫芦是冬日里京城街头统统亮丽的征象，那鲜红的山楂果，裹上透明的冰糖壳，酸甜的口感让东谈主回味无尽。

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